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La production de fruits et légumes en poudre est généralement séchée et déshydratée par les matières premières des fruits et légumes, puis pulvérisée. Les méthodes de séchage des fruits et des légumes comprennent principalement le séchage à l'air chaud et la lyophilisation sous vide, ce dernier étant grandement préservé du fait du séchage par congélation et sous vide, ainsi que des éléments nutritifs, de la couleur et de la saveur des fruits et légumes. La poudre de fruits et légumes peut également être obtenue par battage, homogénéisation puis séchage par atomisation, mais le taux d’utilisation des matières premières de ce processus est faible, son coût élevé et sa production moins importante. Il existe peu de variétés de poudres de fruits et de légumes, principalement de poudre de citrouille, de poudre de tomate, de poudre d'ail, de poudre d'oignon, etc., mais ces particules de poudre sont trop grosses, peu pratiques à utiliser et la température de la matière pendant la mouture est trop élevée. Ingrédients nutritionnels, couleur et saveur, et même une odeur de brûlé.

Actuellement, diverses poudres de fruits et de légumes sur le marché sont essentiellement de la poudre brute et de la farine séchée par pulvérisation. La première est qu’elle n’a pas atteint l’organisation de base des organismes végétaux - pulvérisation au niveau cellulaire et rupture du faisceau de fibres, les nutriments ne peuvent pas être efficacement précipités et absorbés lors de la consommation; deuxièmement, la perte en nutriments de la poudre de fruits et de légumes transformés est élevée, la couleur, le parfum, La différence de goût est grande et il y a beaucoup de résidus de déchets. La poudre traditionnelle de fruits et de légumes a non seulement une petite variété, mais également de grosses particules, une utilisation peu commode, et la température de la matière pendant la mouture est trop élevée, ce qui détruit la composition en éléments nutritifs, la couleur et la saveur du produit et produit même un goût astringent. Les techniques de séchage pour le traitement de la poudre de fruits et légumes comprennent principalement les techniques de séchage à l'air chaud, de séchage par pulvérisation, de lyophilisation à micro-ondes, de lyophilisation sous vide et de broyage ultra-fin.

Par conséquent, le traitement de la poudre de fruits et légumes se développe dans le sens de la pulvérisation ultrafine. Après la pulvérisation ultra-fine des fruits et légumes, la taille des particules peut atteindre le niveau du micron. Grâce au raffinement ultrafin des particules, de la surface spécifique et de l’effet réduit, les propriétés physicochimiques vont considérablement changer.La technologie de pulvérisation ultra fine est un secteur de la transformation alimentaire. Une nouvelle approche donnera une grande impulsion à l’amélioration des processus traditionnels et au développement de nouveaux produits. Les aliments et similaires ont une forte adsorption en surface et une affinité après la miniaturisation, ils ont donc une solidité, une dispersibilité et une solubilité satisfaisantes pour faciliter la digestion et la digestion. Une fois les fruits et les légumes séchés, puis soumis à une pulvérisation ultra fine, les particules peuvent atteindre une taille de quelques microns. Grâce au raffinement ultrafin des particules, il présente des avantages significatifs: premièrement, les propriétés physiques telles que la dispersibilité, la solubilité dans l’eau, l’adsorption et l’affinité de la poudre de fruits et légumes sont améliorées et son utilisation est plus pratique; La troisième consiste à utiliser les fibres alimentaires contenues dans les fruits et légumes pour utiliser pleinement les fruits et légumes et à écraser finement le noyau de la peau du fruit, qui peut être préparé et transformé en divers aliments fonctionnels, développer de nouveaux matériaux alimentaires et améliorer l'utilisation des ressources. Il est conforme à l'orientation de développement «efficace, de haute qualité et de protection de l'environnement» dans l'industrie de la transformation alimentaire actuelle.